Многие любят добавлять в виноградное сусла свекловичный или тростниковый сахар, что нежелательно [2]но допустимо, к примеру если ягоды виноград не набрали в процессе созревания нужного количества виноградного сахара, уровень которого зависит от количества тепла, солнечного света и генетических характеристик виноградной Лозы. Замер сахара ариометром обязательная процедура, следить за процессом сахороизменения во время брожения тоже. Не соблюдения этих правил ведёт к серьёзным последствиям. Не имея специального лабораторного оборудования тем не менее можно добиваться впечатляющих результатов в выделывании виноградных вин. Во первых нам необходимо полное выбраживание сахаров, для получения стабильных вин, при упрощенном обращении и хранении. Во вторых, если не получается первое необходимо следовать таблице плотности сусла и внимательно следить за сахарами. При высоком сахаре от 20 до 23 грамм на литр,получаем чуть более 12 % алкоголя и полное сбраживаанние на сухо при любых дрожжах (диких или культурных) При очень высоком сахаре более 24 грамм получаем недоброд (часть сахара останется несброженным), что способствует ускоренной работе уксусных и других вредных, с точки зрения винодела бактерий. Чтобы не потерять качество, требуются или специальные техники или значительные усилия по своевременной стабилизации холодом, фильтрацией. Как вариант работа с консервантами, стабилизаторами, что в принципе чуждо нашей идеологии ( однако повсеместно применяемые в индустриальных предприятиях) С низким сахором, ниже 17 грамм не рекомендуется работать гаражистам вообще те же проблемы что и случай 2, только алкоголь негодный ( один грамм сахара даёт 0,6 промилей спирта) вино это баланс кислот, спирта, аромата, цвета, танинов. поэтому любителям сладких вин рекомендую добавлять сахар или виноградное сусло потом.., через несколько месяцев после снятия с дрожжевых осадков или перед розливом, ещё лучше после полной стабилизации – через год. И все равно если это ЭКо продукт, то только холод, тепловая щадящая обработка или быстрое потребление. Вывод: — надо иметь, покупать хорошее сырье с высоким виноградным сахором, хуже добавлять сахар, ещё хуже разбавлять виноградный сок (сусло ) водой и добавлять сахар по вкусу — заведомо будет плохой результат при переработке низкокачественного винограда ( невызревший, больной, с плесенью, грибами не ухоженный, мятый, гнилой) — если работаете с Северным сортами внимательно следите за сахарами- первый вариант самый подходящий.

Более подробные ответы на этот и другие вопросы Вы можете получить на сайте http://sfvh.ru

Для получения доступа на сайт сроком на 1 год, необходимо:

1) Подать заявку (регистрация это и есть заявка);

2) При получении реквизитов произвести оплату вступительного взноса в размере 2 000 рублей;

3) Копию платежки отправить на e-mail: indexsfvh@sfvh.ru